Chardonnay
Clássico
A Chardonnay foi a primeira uva colhida com o propósito específico de lançar nossa marca numa das melhores safras da história. A atenção e cuidado na escolha das parcelas mais representativas das fileiras mais altas da colina, associado com a busca da melhor relação maturação fenólica X acidez foram cruciais para a criação do Espumante Millesime, porém nem todos os cachos dessas parcelas foram destinados a espumantização, parte deles foram mantidos na planta para que atingissem um grau maior de maturação, concentrando mais açúcar, aromas e equilíbrio de compostos fenólicos. O Manus Chardonnay foi elaborado para ter aromas e estrutura mais complexos, por isso foi utilizado o processo de bâtonnage durante os 10 meses que ele estagiou em barrica de carvalho.
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Varietal
Chardonnay
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Ano
2022
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Conteúdo
750ml
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Álcool
13.6%
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Garrafas
950
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Região
Encruzilhada do Sul / Serra do Sudeste
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Solo
Vinhedos da Quinta. Solos bem drenados, com baixos teores de matéria orgânica, derivados de rochas graníticas com textura franco arenosa e manchas calcárias. Parcela 7.1. Videiras de 10 anos conduzidas no sistema espaldeira.
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Colheita
Totalmente manual, nas primeiras horas da manhã do dia 03 de janeiro de 2022.
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Método
Fermentação lenta, apenas do mosto flor, em tanques de inox. Após a estabilização foi trasfegado para barricas de carvalho francês onde ocorreu o processo de batonagem durante o estágio na barrica. 10 meses de maturação em barricas de carvalho francês.
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Análise Sensorial
De coloração amarelo palha e reflexos esverdeados, com aroma de frutas cítricas, mel e toque mineral. No paladar é equilibrado, persistente, boa acidez, intenso.
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Harmonização
Acompanha bem peixes, frutos do mar e até com seus risotos ou uma moqueca não muito picante, sashimis e magret de canard com molho cítrico. De aperitivo, combina com todos tipos de queijo e presuntos crus.